El Verdadero Pollo Campesino

Autores

Germán Toledo Céspedes
Dirección Científica Centro de Incubación y Especies Menores “Ciem”

Existe en Colombia y en muchos otros países la modalidad de producción silvopastoril de carne de pollo, mediante la utilización de dietas alternativas y dietas convencionales, es decir, alimentos balanceados comerciales. En otros casos se utilizan solo dietas convencionales, y en las últimas semanas de vida el productor opta por suministrar además del alimento balanceado, maíz amarillo partido en diversas proporciones de acuerdo a la edad o peso del ave. Esta práctica se acentúa en la Región Andina colombiana, Ecuador, Perú, Venezuela y algunos países centroamericanos.

Es de resaltar que muchos de estos productores están trabajando un material genético de LINEA, es decir, están cebando un pollo de alta precocidad resultado de un proceso de incubación que da origen a un ave técnicamente conocida como pollo broyler (pollo tipo asadero). En Colombia y en otros países mediante adelantos genéticos, nutricionales y tecnológicos se está cebando para sacrificio y posterior consumo en menos de 36 días de vida. Asombroso verdad? Lo realmente asombroso es que este mismo pollo tipo asadero es el que con unas pocas semanas mas de alimento, y alguna alternatividad en la dieta se sacrifique y se comercialice como pollo campesino.

No obstante, buena parte de los consumidores que poseen condiciones de selección e identificación organoléptica están convencidos que ese no es el producto que desean consumir como pollo criollo ò campesino; y están dispuestos a pagar por un producto que como tal reúna las características innatas del producto en mención, tales como: - Sabor especial de la carne, característico de su régimen alimentario. - Coloración natural especial de la carne (5 en abanico colorimétrico de Roche) - Carne magra (poca grasa) menor al 3% - Canal característica (gran porcentaje de tejido muscular fibroso) - Participación porcentual de víscera menor al 24%, respecto a la canal total. Para efectos de suplir los requerimientos del mercado internacional ávido de productos orgánicos como BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), deseo presentar a la comunidad de productores de diversas partes del mundo el modelo productivo de carne de pollo campesino mediante el sistema silvopastoril como aporte fundamental a la cultura que con gran disciplina promueve la creación y producción de alimentos sanos, alimentos sin trazabilidad química, es decir, alimentos obtenidos agroecológicamente.

	POLLO BROYLER	POLLO CAMPESINO
PESO POLLITO AL NACER	39 - 42grs.	39 - 45grs.
COLORACION DE PLUMA	BLANCA	MARRON, NEGRA Ó GRIS
HABILIDAD DE CONVERSION ALIMENTICIA	1.8 PROMEDIO	2.8
PERIODO TOTAL DE CEBA HASTA SU SACRIFICIO Y CONSUMO	36 - 40 DIAS	135 DIAS
CARACTERISTICA DE LA CARNE	BLANCA POCO MAGRA	AMARILLA, ROJA, MAGRA
HABILIDAD PARA EL CONSUMO DE FORRAJES	POCA Ò NINGUNA	ALTA
HABILIDAD EN EL CUNSUMO DE BANCO DE PROTEINA	NO POSEE	ALTA
California:	26 grs.	Ave/día

ESPECIES LEGUMINOSAS	NOMBRE COMUN	TIPO DE SUELO	ALTITUD M.S.N.M	PRECIPITACION MM
Cajanus Cajan	Guandul, Gandul, fríjol de paloma	pH 4.5*	0-3000	400-2500
Erythrina poeppigiana	Càmbulo, Cachimbo, Anaco, Poró	Ph 5.0*	600-1400	1000-2500
Erythrina glauca	Pizamo, Chambul, Cantagallo Búcaro	pH 4.5**	0-1600	1000-3500
a		a		a
Erythrina edulis	Chachafruto, Balù, Chaporuto Poroto, Nupo	pH 5.0*	1400-2000	1800-2800
Gliricida sepium	Matarratòn, Madero negro, Madròn, Madrecacao, Piñón	pH 5,0*	0-1600	600-3500
Leucaena leucocephala	Leucaena, Acacia forrajera, Guaje	pH 6,0**	0-1300	600-1700
Prosopis juliflora	Trupillo, Algarrobo, Mesquite	pH 5,5*	0-1500	150-750
Pseudosamanea guachapele	Iguá	pH 5,0*	0-800	600-1200

CULTIVO	CLIMA ºC	M. SOBRE NIVEL DEL MAR	SISTEMA DE PROPAGACION	CANTIDAD SEMILLA O MATERIAL VEGETARIANO POR HECTAREA	DISTANCIA MATAS SURCOS	PRIMER CORTE	CORTES PERMANENTES	PRODUCCION DE FORRAJE HECTAREA AÑO
Alfalfa	12-24	720 a 2.800	Semilla o Cepas	15 a 20 Kg	15 cm - 30 cm	5 meses	Cada 4 meses	65 ton
Guandul	20-28	0 a 1.400	semillas	20Kg	40cm - 80 cm	4 meses	Cada 2 meses	45 ton
Kudzú	18 - 30	0 a 1.800	Semilla - Estolòn	12 Kg	70 cm - 90 cm	6 meses	Cada 3 meses	40 ton
Fríjol Canavalia	18-30	0 a 1.800	Semilla	20 Kg	60 cm - 90 cm	41 / 2 meses	cada 3 meses solo 3 cortes	10 ton
Matarratón	18-30	0 a 1.800	Estaca	1.000 a 1.400 Kg	1 m - 1m	4 meses	cada 2 o 3 meses	100 ton
Leucaena	18-30	0 a 1.300	Semilla o Estaca	15 Kg Semilla	1 m - 1 m	4 meses	cada 2 o 3 meses	70 ton
Chachafruto	13-26	360 a 2.700	Semilla	10 Kg	5 m - 5 m	2 años	Cada 4 meses	41 ton
				GRAMINEAS
Raygrás Manawa	10 - 14	2,000 a 3,000	Semilla	30 Kg	Volteo	4 meses	Cada 2 meses	60 ton
Avena Forrajera	12 - 18	2,000 a 3,000	semillas	55 - 60 Kg	Chorrillo	30cm	4 meses Antes de espigar	20 ton
Imperial	18 - 22	1.800 a 2.800	Cepas o Estacas	55-60 Kg	40 cm - 80 cm	4 meses	Cada 5 meses	45 ton
Elefante	18-30	1.100 a 1.800	Estacas o Cepas	1800 a2,000 Kg700 a 800 Kg de material	40 cm - 90 cm	6 meses	Cada 3 meses	250 ton
Sorgo Forrajero	18-28	0 a 1.800	Semilla	15 kg	30 cm - 80 cm	2 meses	4 cosechas al año	150 ton
				OTRAS
Quiebrabarrigo	18-28	0 a 1,800	Estaca	1,800 a 2,000 Kg de material	60 cm - 90 cm	10 meses	Cada 3 meses	100 ton
Ramio	18 - 26	0 a 1,800	Cepas o Estacas	1,600 a 1,800 Kg	60 cm - 90 cm	2 meses	Cada mes	60 ton

Área en galpón	8 aves x m2
Área en pastoreo rotacional	2 a 3 aves x m2
Área en jaulón portátil	6 aves x m2

Comedero tolva	1 x 28 aves
Comedero canal	20 x metro lineal
Bebedero automático circular	1 x 75 aves

29 a 35 días (5 semanas)	5% Banco de proteína
36 a 42 días (6 semanas)	8% Banco de proteína
43 a 49 días (7 semanas)	25% Banco de proteína
50 a 56 días (8 semanas)	40% Banco de proteína
57 a 63 días (9 semanas)	50% Banco de proteína
64 a 70 días (10 semanas)	55% Banco de proteína
71 a 78 días (11 semanas)	60% Banco de proteína

40% Alimento Balanceado

60% Forrajes ò Banco de proteína ò Banco de Vegetales y Verduras *

Proteína:	12.62%
Grasa:	0.66%
Fibra:	4.28%
Ceniza:	1.77%
*Humedad:	18.6%
Calcio:	0.11%
Fósforo:	0.27%

DIA	VACUNA	CEPA	VIA
10	Gumboro		Ocular
15	New Castle	La Sota	Ocular
24	New Castle + Bronquitis i.a	B1	Ocular Nasal

~ Se sugiere laxar a los 35 días de edad así: Melaza: 10 grs. X litro de agua x 2 días.
~ Vermifugar a 45 días de edad x 3 días y repetir al día 70 de vida así: Ajo macerado: 15 grs. X litro de agua. - Cristal de sábila 5 grs. X litro de agua

NOTA DEL AUTOR

El rubro que más pesa en un esquema de costos de producción es básicamente el del alimento balanceado (piensos ò concentrados) cerca del 85%. El productor se encuentra obligado a asumir alzas desmesuradas de este insumo y de igual forma no lo puede hacer en su producto final (carne ò huevos).

Voy a citar el caso colombiano donde el productor percibió y asume incrementos en este año 2008 del orden del 24.4% en 9 meses, en los alimentos balanceados para avicultura; periodo en el que particularmente el precio del dólar bajo considerablemente, es decir, en otras épocas se argumentaba que los productos terminados subían porque los energéticos y proteicos importados para la elaboración de piensos, eran comprados teniendo en cuenta la cotización del dólar. Hoy con un dólar deprimido en su precio (marzo a agosto de 2008), los alimentos balanceados experimentan alzas trimestrales del orden del 7% y 8%.

Por otro lado el gobierno colombiano pregona un incremento del índice de inflación de 1 dígito para el 2008.

Entre estas y otras opciones el pequeño y mediano productor debe asumir un papel protagónico, no por sus niveles de producción que están distantes de equiparar las empresas consolidadas en el sector o la unión de productores en la materia, sino por el contrario brillar con luz propia con un producto suigeneris con un mercado ávido de productos especiales bajo el componente de producción orgánica ò ecológica como lo suelen llamar en otros ámbitos, que a la postre es lo mismo.

Pues bien. Este esquema de producción del verdadero pollo campesino, no es otra cosa que el modelo de producción adoptado y utilizado por los productores silvopastoriles de los años 20 del siglo pasado… con muchísimo éxito, sin mayores preocupaciones por la dieta, y el costo de esta…

No obstante, como está planteada la propuesta, existen otras consideraciones importantes a tener en cuenta, y es el componente ambiental que coincide en muchos municipios de países centro y suramericanos como el medio más afectado por el manejo de residuos sólidos vegetales (excedentes de plaza entre otros), que se convierten en un verdadero problema, por la acumulación sistemática de estos excedentes y uso inapropiado, en la mayoría de los casos en las municipalidades. Aunque en Colombia, Perú y Argentina hay experiencias exitosas en el manejo de estos y otros residuos sólidos orgánicos.

El esquema de producción avícola supone además un cambio radical en la mentalidad de los productores pasando de un modelo comercial convencional en que este está íntimamente ligado a la industria de alimentos balanceados y supeditado en los resultados de campo a la calidad de las materias primas y la calidad del proceso de maquila, que implica: molinado, mezcla, extrusión*, y peletización y/o crombelizado.

*Extrusión en algunas m.p que lo requieran.

El modelo silvopastoril invita al productor a ser autónomo, a ser especial y especifico en la calidad del producto final. Este fija sus parámetros de calidad y define un contexto de mercado. Optimiza recursos y produce en condiciones amables hacia el medio ambiente. Propende a un desarrollo agropecuario con política social de equidad y sostenibilidad.

Es decir, el productor silvopastoril de pollo campesino es integral en su modelo de producción.

MANEJO NUTRICIONAL

El suministro del alimento balanceado se mantendrá a voluntad durante todo el ciclo de vida.

En cuanto al suministro de forraje (banco de proteína de forraje verde ò banco de proteína excedentes vegetales y verduras) este solo se dará a partir del día 29 de vida (5ª semana) teniendo en cuenta la siguiente orientación:

SEMANA	CONSUMO ALIMENTO GRAMOS AVE/DIA	% BANCO DE PROTEINA A REEMPLAZAR ALIMENTO
1	25 grs.
2	33 grs.
3	42 grs.
4	51 grs.
5	70 grs.	5%
6	88 grs.	8%
7	105 grs.	25%
8	126 grs.	40%
9	149 grs.	50%
10	160 grs.	55%
11	162 grs.	60%
12	165 grs.	60%
13	170 grs.	60%
14	185 grs.	60%
15	185 grs.	60%
16	185 grs.	60%
17	185 grs.	60%
18	185 grs.	60%
19	185 grs.	60%
20	185 grs.	60%

RAZAS PURAS FORANEAS:

RHODE ISLAND BROWN
PLIMOUTH ROCK

LINAJES:

HARCO x PLIMOUTH ROCK
HARCO x ORPINTONG

LINAJES CRIOLLOS:

CARIOCO ò PIROCO
SARABIADO
BARRADO
ARAUCANO CRUCES ENTRE LOS ANTERIORES

BIBLIOGRAFIA

MANEJO INTEGRAL DE GALLINA FELIZ
GERMAN TOLEDO CESPEDES CIEMCOLOMBIA SEPT.2007
BIBLIOTECA DEL CAMPESINO TOMO 5
CRIA DE CABRAS Y CERDOS (FORRAJES) 1995
ANALISIS BROMATOLOGICO; materias primas terminadas y forrajes.
NUTEC LTDA. (Nutrición técnica) Colombia 1988.

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